27 mars 2020
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C'est une recette de printemps, qui se propose de récolter et d'utiliser les pâquerettes "sauvages" qui fleurissent un peu partout. Profitons du fait qu'il y a moins de pollution et que nous pouvons récolter quelques plantes sur les talus ou dans les fossés soigneusement et délicatement.
RECETTE
MACÉRATION HUILEUSE DE PÂQUERETTE SAUVAGE (Bellis perennis)
- Ramasser les fleurs propres *quand le soleil a évaporé l'humidité de la nuit (*pas de tige, pas de feuille) dans un lieu exempt de "pollution", déchets animaux, etc. Attention aux propriétés privées.
- Les mettre dans un bocal propre après les avoir laissé sécher un moment (1 ou 2 heures),
- Ne sont utilisées que les fleurs ;
- Recouvrir d'huile, celle de votre choix. Penser que les huiles dites précieuses (jojoba, amande douce, etc.) rancissent vite. Autour de moi, les pros utilisent svt carthame; d'autres pépins de raisins; moi, c'est toujours huile d'olive.
- Toutes les fleurs doivent être immergées (quelquefois les premiers jours, il est nécessaire de les maintenir enfoncées avec un petit objet qui supporte l’huile).
- Quelquefois, il est conseillé d’ôter le couvercle et de mettre un tissu maintenu correctement (élastique, ficelle) ;
- Penser à noter quelque part la date de cueillette, quelle huile est utilisée, le lieu de cueillette.
Quoi qu'il en soit, l'huile doit être biologique et de première pression à froid.
- Mettre au soleil le jour; si vous en avez la possibilité, rentrer le bocal la nuit pour éviter les "chocs" de température. Les nuits sont fraîches actuellement.
- Laisser macérer 3 semaines, au moins ;
- Filtrer précautionneusement ;
- Mettre dans des flacons colorés, étiquetés avec date de filtration, huile utilisée, etc., à l'abri de la lumière, et dans un lieu frais type cave, sellier, mais pas au réfrigérateur…
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